加盟面食就選太板一號

2020-06-08 15:46:28 來源:91加盟網 閱讀:1628次 友情提示:投資有風險 加盟需謹慎!

安徽省太和縣素有“板面之鄉”的稱呼,板面制作時邊摔邊拉,口感勁道,又以“一白二綠三紅”為標準

  • 品牌名稱:太板一號|安徽板面 鹵菜
  • 所屬行業: 餐飲 > 面館
  • 門店數量:200家
  • 投資金額:10~20萬

安徽省太和縣素有“板面之鄉”的稱呼,板面制作時邊摔邊拉,口感勁道,又以“一白二綠三紅”為標準,讓人食欲大增,2015年太和板面更是被列入非物質文化遺產名錄。太和板面目前已經是國內的特色小吃,外出從業者眾多,已遍布大江南北,成為無數人追捧的美食。

“太板一號”作為太和板面中的佼佼者,其創始人胡洪彬先生,在古老傳承的基礎上不斷推陳出新,經過二十余年的潛心研究,真正的把太和板面做成了規范化、標準化、產業化的模式。

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胡洪彬,安徽省阜陽市太和縣人,自小就非常熱愛美食,在其他小朋友下課還喜歡玩鬧的時候,胡洪彬卻已經開始把目光對準了學校里自己的菜園子,而每天放學后的樂趣就是走門串巷,看看誰家又做了什么好吃的,有時候看到小伙伴家里做了自己心儀的美食,更是會主動幫忙,生火刷碗,就是為了一句:“晚上留下來一起吃飯啊!”。

隨著時間的推移,胡洪彬初中的時候就已經是附近人盡皆知的小美食家,同樣的食材在他手里總是能做出更加誘人的味道,好玩的事情就發生了,以前都是胡洪彬去其他小伙伴家里蹭飯,現在反而是隔三差五的會有其他小伙伴到胡洪彬家里蹭飯。

上世紀八十年代末,板面初現太和,因為成本低、操作易、味道美的原因,快速占領了太和市場,胡洪彬初次和小伙伴們吃到板面就連聲叫好,連湯底都喝得一口不剩,不過對于還在上學的胡洪彬和小伙伴們來說,板面雖好,卻不可貪多,因為沒錢。小伙伴們便問胡洪彬能不能也做出板面,這樣自己就可以在家做著吃了。胡洪彬也被板面的味道所吸引,就一口答應小伙伴,一定研究出如何做板面,到時候再請大家吃面。

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恰巧不久后,家里親戚也開了一家板面店,為了盡快學習制作板面的技術,胡洪彬就打起了親戚的主意,找到親戚告訴他,近期學習任務不是特別重,看你這家新開的店也挺忙的,自己喜歡吃板面,就每天放學都可以來店里幫忙做面,到時候就給自己吃一碗板面就行了。親戚一聽滿口答應,胡洪彬從那時候起,正式和板面結緣。

對美食特別執著的胡洪彬沒幾天就學會了如何制作板面,但隨著對板面的越來越了解,他同樣發現了一個問題,就是同樣是板面,口味差異卻很大,為此,胡洪彬走訪和品嘗了太和縣所有做板面的面館,發現從面的口感上就有很大區別,更別提制作面鹵時還需要用到的二十多種香料,但是除了幾種常見的大料,其他的香料胡洪彬也并不認識,想搞清楚原因,一個極為復雜的工程就擋在了他面前。

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然而永遠不要小瞧一個吃貨的心,胡洪彬對美食的偏執直接讓他選擇無視了擺在眼前的困難,他從認識香料開始,一直往返于材料市場和各大衛生站,知道了原來很多香料都是中藥材,不僅知道的名字,更是對板面里能用到的中藥材深入研究,探尋它的產地、價格、配比等各項知識,自己的筆記本里,學校的知識沒記錄,關于香料的知識卻足足記了三個本子。在不斷研究的過程中,發現同一種香料,品類不同、產地不同、其作用和味道也不相同。

研究完香料,胡洪彬常年混跡在各個板面館,有意無意的和板面店老板套近乎,打聽他們的方子。后來被發現動機,遭到了板面老板的一致排斥,看見他就趕緊攆走。胡洪彬實在沒有辦法,就采取你不教我我就偷學的策略,趁著晚上店里都在炸鹵的時候,偷摸著跑過去學習記錄,經過長達一年多的學習和研究,終于自己就可以做出不同店不同口味的板面,自此偷師之路告一段落。

然而事情還遠遠沒有結束,雖然發現每家板面店都有自己的方子,但是基本上大同小異,無怪乎在用料上略微有些差異,但是口味確實變化多端,有時候在同一家店吃面口味都不一樣,這又是為什么呢?會不會因為用料的多少有關?會不會和油的溫度有關?會不會和香料的產地有關?會不會和炸料時的油溫有關?會不會和油本身有關?會不會和....

太多的設想出現在胡洪彬的腦子里,讓他感覺看不到盡頭,怪不得都說中華美食博大精深,僅僅是一碗板面,就讓胡洪彬深感無力。但是自己在板面上已經傾入了太多的心血,現在讓自己放棄,過不去的就是自己這一關。

可是想要研究透這些材料問題,時間上自己可以慢慢研究,但是買材料也是需要花費好多錢,對于當時的胡洪彬來說,自己是拿不出那么多錢讓自己試驗的,怎么辦呢?

突然,胡洪彬腦袋靈光一閃,自己的小伙伴們都愛吃板面,這已經成為他們人生中必不可少的美食之一,那么去研究出更好吃的板面,讓他們也出一份力是否可行。想到就去做,胡洪彬召集了自己的小伙伴把想法說了出來,對于早已被胡洪彬養刁了嘴的小伙伴們來說,自然滿口答應,紛紛拿出了自己的零花錢、壓歲錢,幫助胡洪彬解決了錢財的問題。

為了加快研究進度,為此,胡洪彬還特別組織了一場小伙伴動員會,說:“憑借我一個人的努力,可能需要很長時間,既然大家都想吃更好吃的板面,就一定要分工合作。如果說我們的新板面能夠研制成功,這離不開大家所有人的功勞,我建議我們成立一個板面研究小組,共同研究新式板面。”

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胡洪彬的建議得到了小伙伴的認可。

“我們可不可以給我們的小組起個名字?”有一位小伙伴提出這么一個問題。

“我們雖然都是朋友,但是這件事還是胡洪彬要作為主導,所以我建議我們就叫‘胡友記研究小組’怎么樣?”

“我同意!”

“我也同意!”

只是他們想不到的是,“胡友記”這三個字居然會成為名震板面界的“胡友記食品科技有限公司”,也正是“板板一號”品牌的歸屬公司!

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一場艱巨的研究工作就此拉開帷幕,采用不同產地的原材料,采用不同的配比,不同的油溫,不同的替代香料,甚至采用了“君臣佐使”工藝,每一次熬制至少都需要兩個多小時的時間,為了研究不同時長會不會對口味產生影響,經常一鍋料需要用到四個多小時,究竟經過了多少次的試驗,究竟投入了多少時間、究竟侵入了多少心血、究竟...

付出總有收獲,經過十幾年的不斷研究,胡洪彬終于在不斷摸索的過程中找到了適合的香料種類,找到了口感好的材料產地,找到了下料的順序,找到了用料的配比,找到了炸料的時間、找到了很多很多...

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相信很多人都不知道,現在胡友記的制作標準“用料以克為單位,時間以秒為單位,油溫以度為單位”,背后竟然是有著這么一段艱苦的歲月在里面。

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除了在食材上的研究,大部分食客對板面的認識都是臟亂差,板面作為胡洪彬一生都為之努力的美食,更是下定決心要改變人們對于板面的認知,后來成立“胡友記食品科技有限公司”緊跟時代趨勢,從自己做起,大力投入到板面店的升級改造上,從文化、情懷引入到店面設計風格,從傳統手工熬制到引入先進設備標準化生產,并被業內認可。

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時至今日,“太板一號”品牌已經成為太和乃至整個板面界都人盡皆知的品牌,胡洪彬經常說的話就是:“板面是我生命中重要的組成部分,它傾注了一生的心血,我愿意用我此生為板面代言,所以我也要求你們所有人必須嚴格遵守我們的用料標準,采用優質、安全的食材,采用標準的流程,為發揚板面文化繼續努力!”

安格斯的牛肉,六種食用油,十余種辣椒種類...就算經過了那么多年的不斷發展,太板一號仍然不斷前行!

可能就連胡洪彬都沒有想到,年少時期的一個想法,竟然演變成為他一生的事業,而就算時至今日,胡洪彬先生的少年心仍未退卻!

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